Kiritsuke Mes

Het Kiritsuke-mes is een markant instrument dat zowel door zijn visuele presentatie als zijn functionele breedte indruk maakt. Dit Japanse ontwerp fungeert als een hybride tussen de Gyuto en Yanagiba, waardoor het bij uitstek geschikt is voor de nauwkeurige verwerking van zowel vlees als vis.

De exemplaren van Kotai worden in een ambachtelijk traject van 138 stappen en circa twee maanden handmatig vervaardigd. De integriteit van elk mes wordt gewaarborgd door een drievoudige, onafhankelijke inspectie. Pas na deze strikte kwaliteitsaudit wordt het instrument vrijgegeven voor de professionele keuken.